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    炒菜时如何把肉炒的更嫩
    发布时间: 2015-05-13 阅读次数: 2602 次
          炒菜时经常会遇到炒好的很硬不好咬的现象,尤其是冻肉,口感特别差。炒菜时如何把肉炒的更嫩?下面就来教你几招小窍门
      淀粉法:将肉片切好后,参加适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。
      啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。
      鸡蛋清法:在肉片中参加适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。
      食油法:炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中参加作料,再参加适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。
      盐水法:用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。
      芥末法:煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用净水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。
      苏打法:将切好的牛肉片放进小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软。
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